Ahora que está terminando el verano quiero poder reflexionar en una de las preparaciones gastronómicas más típicas y degeneradas del valle del Maule; El chancho en piedra.
Su nombre es una degeneración del “Chanco en piedra” que viene siendo la acción de chancar o moler los ingredientes en una piedra ahuecada utilizando un mazo de piedra, es decir, un gran mortero de piedra. Ahora bien, es justo poder mencionar que existe un mito de que el nombre proviene de la forma tradicional y poco ortodoxa en que se come esta preparación la que luego contaré.
Pero ¿Cómo se prepara?
Después de recopilar información de gente linda de campo y con sus buenos años a cuestas puedo contarles la receta original la cual no podemos permitir que se pierda y es la siguiente:
Primero que todo se limpia la piedra en la cual vamos a trabajar, se incorpora el ajo, el ají verde y comenzamos a chancar con un poco de medio graso que en este caso un aceite neutro que no aporte sabores fuertes ( un truco milenario para usar el mortero y que el ajo y aji no se nos escape tood el rato, es colocar un poco de sal a la piedra o mortero). Una vez que se forme una pasta se comienza incorporar los tomates pelados pero que sean de los de verdad y maduros y aquí el truco; el primer tomate va con todo su jugo y los siguientes se aprietan antes para que nuestra preparación no quede tan líquida. Rectificar la sal y listo
Por favor y créanme que no lleva nada más!!!!!!!!!!!! Ni cebolla, ni cilantro, ni merkén, ni nada……y jamás en juguera
Y ¿Cómo se come?
Lo tradicional es colocar esta piedra en el centro de la mesa y “Marraqueta” o Pan amasado o tortilla de rescoldo calentito en una panera, los comensales y el dueño de casa o anfitrión que es quien administra este manjar, una vez que él da el comienzo todos los comensales parten el pan en pequeños bocados y los untan en la piedra llena de del mítico Chancho en piedra una y otra vez hasta que el administrador del evento coloca el mazo en el centro de la piedra, esta jugada se le llama “León” , en la cual nadie puede sacar chancho en piedra, así tienen un tiempo para ir a buscar más pan o ir a la cocina a buscar un vino o etc , la idea es que todos tengan la posibilidad de comer la misma cantidad y nadie se sienta perjudicado.
Al final quedan más restos de pan y un poco de chancho en piedra, Así que esto es un acto de confianza de los comensales presentes y con esto retomo lo dicho ,de que la gente piense que por la forma de comer es que proviene el nombre, pero lo desmiento.
Y como información adicional también les comento que se come con plateada al horno o asada a la parrilla ( ojo un manjarcito), con humitas, para el choripán, con sopaipillas, con el té, etc…..
Ojala que les guste porque esto es más que una receta, es una tradición…y es muy entretenido comerla de esta manera y solo para gozadores que disfrutan con cosas simples y ricas.
Eso, que estén bien.
fresco,
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Dichos & Expresiones populares
Llover a la antigua, de abajo hacia arriba?.
Este es unos dichos más controvertidos por las múltiples y diferentes versiones del porqué de la misma. Pero después de un acucioso momento de meditación y preguntas investigativas a la gente que lo sabe todo, nuestros adultos mayores, y el resultado es el siguiente.
En Chile, en el pasado solía llover mucho en la temporada invernal, pero cuando llovía a no más poder, con esa fuerza incontrolable de la naturaleza, se decía que llovía como antes, a la antigua Y de abajo hacia arriba? Claro, tan fuerte era la caída del agua lluvia, que rebotaba en el piso y te mojaba a pesar de que uno llevase eso paraguas grandes de antaño.
Me llegó "Al pihuelo" significa no poder caminar de buena manera debido a la excesiva ingesta de alcohol,
El pihuelo,
i) se refiere al elemento de metal que cruza y sostiene la rodaja de la espuela del huaso.
ii) es una preparación alcohólica típica del campo chileno y es el resultado de mezclar chicha con harina tostada.
De Espalda el Loro,
Es un dicho chileno, que su génesis la tiene en Las minas de carbón de nuestro país en la cuál los mineros utilizan a este plumífero para que inhale el peligroso, inocuo y mortal gas grisú que existe en el interior de los túneles de los piques de las minas.
Si el loro moría, significa que el gas estaba presente y todos los mineros debían arrancar y gritaban " de espalda el loro" la explosión era inminente.
Dar Cancha, Tiro y lado,
Es un dicho neto del campo chileno y se origina en las carreras de caballo a la chilena, las cuales se corren en una cancha recta y medidas en varas , tiene dos pistas o lados por las que corren los dos jinetes. Por último, se iniciaba la carrera con un disparo o tiro de arma de fuego.
Po lo anterior, decir que te doy cancha, tiro y lado es darle al adversario todas las regalías. elegir la cancha, el lado en que quiera correr y la partida.
Tomar la once,
i) En la época de las salitreras en el norte de Chile, los mineros tomaban su colación con un vaso de agua ardiente, lo que era ilegal según las leyes de la oficina. por lo tanto, utilizaban el dicho de vamos a tomar las onces, en directa relación a las once letras de " Aguardiente"
ii) Once damas de la alta sociedad en la ciudad de Valparaíso se juntaban a tomar el té a media tarde.
iii) Traducción literal de las "elevenses" que no era más que una colación a media mañana , tipo 11 am y que como en Chile se tomaba una colación a media tarde. Se le coloca el mismo nombre que el Inglés.
Me llegó hasta las masas,
Esto se refiere a cuando en invierno las carretas tiradas por bueyes, no pueden avanzar a su destino final, debido a que "la masa?, que es la parte central de la rueda en donde se asienta el eje, llega a tocar el barro del camino, no permitiendo girar la rueda.
Conceptos gastronómicos, con sentido...
En busca de la excelencia
La alta cocina se puede encontrar en la partes más insólitas, solo hay que saber buscar....
Fe de Erratas gastronómicas
-Dice Ceviche, debe decir Cebiche
El Cebiche es una antigua preparación de las costas del pacífico. En la cuál, se cortan los trozos pequeños pescado o marisco crudo imitando los cebos de pesca y preparado de forma genial en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají.
- Dice Jaiva, Debe decir Jaiba.
Los Jaivas, Grupo nacional de rock progresivo formado en el año 1963 en la ciudad de viña del mar con el nombre de " The High & Bass" por la diferencia de estatura entre los integrantes fundadores del grupo musical; Eduardo Parra, Claudio Parra, Gabriel Parra, Mario Mutis, Eduardo Alquinta. En un comienzo tocaban música tropical, boleros y bossa nova. Luego castellanizan su nombre por el de "Los Jaivas", debido a la fuerte influencia e ideales americanistas de la reformas sociales y universitarias que se vivían en la época de los fines de los sesenta. Pasan de ser unos simples interpretes a crear su propia música y la improvisación como su sello máximo.
Las Jaibas, crustáceo con cinco par de patas(decápodos) en la cuál, el primer par las utiliza como pinzas para atrapar su alimento, defensa y cortejar a su pareja. Posee una caparazón o carapacho, que es una cutícula calcificada o mineralizado como cualquier artrópodo la cuál la cambia como proceso del crecimiento, la Muda del exoesqueleto. los machos tienen la patas de color gris azulado. Son carroñeras y se alimenta de algas, crustáceos, peces y moluscos muertos . Es ovíparo y cada hembra fecunda entre 700 mil y dos millones de huevos, viven hasta ocho años
Dice Chef, debe decir Cocinero.
Chef,
Cargo en el rubro de la restauración, Hotelería y Caterig el cuál es, ni más ni menos, que el jefe (una persona) a cargo de todo el departamento de la cocina que le corresponda. Está El chef ejecutivo, chef , Sous chef , chef de partie, chef steward etc…. Y la cantidad de chefs que tenga una cocina dependerá del tamaño de esta. Lo anterior proviene de la palabra francesa Chef que significa simplemente, Jefe.
Cocinero,
Es toda persona que trabaja y cocina de forma profesional. Las personas que han estudiado formalmente cocina o gastronomía en alguna institución académica, salen con un título técnico los cuales tienen algunas diferencias de nombre, pero que en ningún caso es chef.
En resumen, chef es solo un cargo y no un título que lo puede ejercer un cocinero.
Para meditar......
-Sonríe, puedes hacer feliz a alguien.............
-menos, es más..........entonces, para que te complicas.
Queda Prohibido
Queda prohibido llorar sin aprender,
Levantarte un día sin saber que hacer,
Tener miedo a tus recuerdos.
Queda prohibido no sonreír a los problemas,
No luchar por lo que quieres,
Abandonarlo todo por miedo,
No convertir en realidad tus sueños.
Queda prohibido no demostrar tu amor,
Hacer que alguien pague tus deudas y el mal humor.
Queda prohibido dejar a tus amigos,
No intentar comprender lo que vivieron juntos,
Llamarles solo cuando los necesitas.
Queda prohibido no ser tú ante la gente,
Fingir ante las personas que no te importan,
hacerte el grandioso con tal que te recuerden,
olvidar a toda la gente que te quiere.
Queda prohibido no hacer las cosas por ti mismo,
tener miedo a la vida y a sus compromisos,
No vivir cada día como si fuera un último suspiro.
Queda prohibido echar a alguien de menos sin
Alegrarte, olvidar sus ojos, su risa,
Todo porque sus caminos han dejado de abrazarse,
Olvidar su pasado y pagarlo con su presente.
Queda prohibido no intentar comprender a las personas,
Pensar que sus vidas valen más que la tuya,
No saber que cada uno tiene su camino y su dicha.
Queda prohibido no crear tu historia,
No tener un moemnto para la gente que te necesita,
No comprender que lo que la vida te da, también te lo quita.
Queda prohibido no buscar tu felicidad,
no vivir tu vida con una actitud positiva,
no pensar en que podemos ser mejores,
no sentir que sin ti este mundo no sería igual
Alfredo Cuervo Barrero
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Chancho en Piedra
Hola Fresco,
Sabes que en Talca sirven el chancho en piedra así, tal como lo has descrito. Yo fui a un restaurante que queda al lado de las Famosas Viejas Cochinas en Talca (no logro acordarme del nombre, en ese momento no lo registre y era realmente muy bueno), donde servian una porcion gigante de papas fritas, un pollo mariscal, chancho en piedra y pan amasado. Espectacular!!!
Saludos
Claudia