Las Parmesanas o Luco....

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Machas a la parmesana, ostiones a la parmesana, mixto a la parmesana, almejas a la parmesanas, etc..... Son todos productos del mar, específicamente bivalvos! que generalmente unidos delicadamente con algo de mantequilla, pimienta, vino blanco y queso " PARMESANO",  que luego de un paso por minutos en el horno a buena temperatura arrojan como resultado una de las preparaciones más clásicas de nuestro Chile.

Pero tenemos  pequeños grandes detalles con esta preparación. Sí, que se ha degenerado esta elegante, delicada, sabrosa y tradicional receta llegando a ser hoy en día lo que yo denomino como "Machas Luco" !! Efectivamente es otra preparación, porque de la receta original poco nos queda...

En la actualidad toman un bivalvo a elección, que con suerte le sacan en su totalidad la arena ni el " tracto digestivo", después la colocan en su concha y le agregan una cantidad abismante de queso gouda o chanco del más barato que encuentren. Nunca fue Parmesano!!!! como es el espectacular queso original que le da el nombre a esta alucinante preparación.

Machas Lucos, machas luco, machas lucos.. Machas extremadamente aceitosas o grasientas como quieran llamarle, Machas que generalmente sufren de pigmeismo al ser realmente enanas por dos razones; por el tamaño de compra (machas guagua) y por la excesiva sobre cocción que las dejan duras como palo. Las Machas están tristes por que no pueden deleitarnos con su refinado sabor.

Pucha y a modo de un pequeño viaje al pasado cercano, es que me acuerdo de las machas xl de nuestras playas especialmente en Caldera y Bahía Inglesa que uno caminaba y las sacaba con los pies , llegaba a la casa  y las preparabas solo con limón.....Que cosa más rica! sabor limpio, textura perfecta, tamaño impensado en estos tiempos.

Caso aparte es el mozo de turno a con los piesgeneralmente las recomienda enlazadas con un buen pisco sour!!! todo para que se retuerza un sommelier.

Y Qué hacemos?

Es hora que exijamos las machas u ostiones a la parmesana como la receta manda, no nos conformemos con una mala preparación, siempre pida que lleguen con queso parmesano, solo lo justo! que no lleguen con ese gran cerro de queso de escasa calidad y pasada en su ideal cocción...

No olvidemos que tenemos una muy buena gastronomía en Chile, entonces cuidémosla y siempre exija calidad y no cantidad...

 

Vamos que se puede!!!

 

Y por último, no se pueden perder algunas otras preparaciones que derivan de las parmesanas y que correctamente les han bautizado con nombre propio, tales como son las "Machas a la gringa" que son con albahaca, toda una maravilla.

 

 

@fresco_cocinero

 #cocinachilena

 

 

 

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